Miguel Sancho nació en Chodes, Zaragoza, el 27 de junio de 1965. Tras licenciarse en Ingeniería Técnico Agrícola en 1990, hizo un master en Viticultura y Enología en la Universidad Politécnica de Cataluña (UPC) y posteriormente, un curso especialista en elaboración de cavas y vinos espumosos en el INCAVI de Vilafranca del Penedès (Barcelona). Finalmente, en el año 2002 se licenció en Enología por la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona.

Miguel Sancho comenzó su trayectoria profesional realizando prácticas universitarias en Codorníu. Tras trabajar un año en las Cavas Naverran, en Torrelavit (Barcelona), entró en AEB Ibérica donde trabajó hasta 1996 en la Rioja y hasta el 2000 en la dirección técnica de Barcelona. En el año 2001 entró en Raimat, la bodega del Grupo Codorníu en la Denominación de Origen Costers del Segre, donde formó parte del equipo técnico. En el 2002, toma las riendas de Nuviana, la última bodega del Grupo, situada en el Valle del Cinca (Huesca).